Een groep Wageningse studenten won de internationale wedstrijd Rethink Waste met hun baanbrekende idee: reststromen transformeren naar hoogwaardig eiwitpoeder.
Het begon allemaal met een paar post-its en experimenteren met gefermenteerde kool, maar ontwikkelde zich tot het winnende team “Afterlife”. Hun businessplan bood een economisch rendabel antwoord op de vraag hoe afval kan worden omgezet in waardevol product.
De studenten ontwierpen een methode waarbij schimmels reststromen gebruiken om eiwitten te maken met dezelfde voedingswaarde als die uit vlees en zuivel. Dit is bijzonder relevant voor veganisten, omdat plantaardige eiwitten uit soja bijvoorbeeld minder hoogwaardig zijn.
Het eiwitproduct kan op verschillende manieren worden toegepast: in smoothies, maar ook in de voedselindustrie om vleesvervangers te ontwikkelen.